🍛 이 글을 읽으면 알 수 있어요!
1. HMR(Home Meal Replacement, 가정간편식) 시장은 매년 빠르게 성장했습니다. 2022년 기준 약 5조원 규모를 형성한 것으로 추측되는데요. 여기엔 코로나19 팬데믹 영향이 있었던 것이 분명하고, 이 시기 ‘무인 밀키트 매장’도 빠른 숫자로 늘었습니다. 관련 프랜차이즈도 여럿 생기면서 독자 여러분의 동네에서도 매장 하나쯤 보셨을 만한데요. 이 무인 밀키트 매장이 사라지고 있다고 합니다. HMR 시장 성장과 반대로요. 그 이유를 ‘망한 무인 밀키트 매장 사장님’께 여쭸습니다.
2. 무인 밀키트 매장이 빠르게 증가한 이유는 크게 3가지로 정리해 볼 수 있습니다. 한때 무인 밀키트 매장은 ‘가장 쉬운 창업 아이템’ 중 하나로 꼽히기도 했지만요. 실상을 알아보면 그렇지만도 않더군요. 수요예측과 제품 생산, 할인 전략, CCTV 보안, 배달 라이더와의 관계 구축 및 유지 등 이제는 사라진 영등포의 한 무인 밀키트 매장 이야기를 통해 자세한 내용을 알 수 있습니다.
3. 밀키트를 포함한 HMR은 F&B 시장에서의 지위가 상당 부분 상승했습니다. 수요 증가에 따라 제조기술이 발전하면서 맛과 신선도까지 모두 만족시키는 형태로 진화했는데요. 그 과정에서 동네 밀키트 가게들은 부침을 겪습니다. 주변 다른 음식점이나 배달음식 전문점과 경쟁하던 것에서 그 상대가 바뀌었거든요. 누굴까요?